Встраиваемый паровой шкаф De Dietrich DKR4741H

Встраиваемые пароварки — многофункциональные приборы, которые могут интегрироваться в кухонную мебель вместе с другой домашней техникой — например, духовкой или микроволновкой, — благодаря стандартной ширине около 60 см и высоте около 45 см. Блюда в камере размещаются на противнях, которые устанавливаются на съемных или телескопических направляющих. Большинство встроенных пароварок оснащается парогенератором, сенсорной системой управления с возможностью регулировки влажности и интенсивности пара, а также дополнительными способами нагрева — например, грилем и микроволнами.

Комби-пароварка — прибор с различными режимами приготовления, помимо пара: грилем, выпеканием и т. д.
Пароварка без давления — конвекционная. Во время приготовления можно открывать камеру.
Пароварка с давлением для эффективной готовки, во время которой нельзя открывать дверь или снимать крышку.

Встраиваемые пароварки по своим габаритам мало отличаются от другой техники, которая может устанавливаться в кухонную колонну или подвесной шкаф. Высота большинства подобных моделей составляет 45 см — этот размер считается стандартным. Камера такой пароварки имеет три уровня размещения противней. Производители предлагают модели меньшей высоты — от 30 см, с двумя уровнями приготовления, а также высокие модели, чья высота может составить 60 см. Последние чаще всего представляют собой многофункциональные устройства, сочетающие функции пароварки, духовки и даже микроволновки.

Ширина встраиваемых пароварок в большинстве случаев соответствует ширине стандартной кухонной тумбы и может варьироваться в пределах от 57 до 60 см. Эти устройства предназначаются для встраивания в колонну с другой бытовой техникой — такой, как духовые шкафы, микроволновки или подогреватели посуды. Подобные многофункциональные пароварки отличаются большим выбором режимов приготовления и нередко оснащаются другими нагревательными элементами — например, грилем. Ряд производителей, в частности фирма Miele, предлагают также небольшие модели уменьшенного объема шириной около 50 см.

Глубина встраиваемой пароварки во многом определяет, как им будет объем рабочей камеры. Этот размер, как и ширина, соответствует габаритам кухонной мебели, в которую устанавливается прибор. Все устройства можно разделить по глубине на две группы. Неглубокие (стандартные) пароварки имеют глубину от 30 до 45 см: их объем редко превышает 40 литров. Глубокие модели могут достигать 60 см: объем рабочей камеры у них варьируется в широком диапазоне и зависит типа парогенератора, объема и вида резервуара для воды, а также от состава и количества дополнительных нагревательных элементов.

Объем камеры пароварки зависит от ее габаритных размеров, расположения парогенератора, объема резервуара для воды. Для встраиваемых моделей минимальный объем составляет около 20 литров, а немецкая фирма Miele предлагает прибор с камерой объемом 19 литров для приготовления под давлением. Полноразмерные модели могут оснащаться камерой объемом от 60 до 70 литров: как правило, это многофункциональные устройства, сочетающие готовку на пару и традиционное приготовление, как в духовом шкафу. Самыми востребованными являются пароварки объемом от 30 до 45 литров с тремя уровнями приготовления.

В памяти пароварки есть несколько простых рецептов. Вы указываете только название продукта и его вес — время и температуру приготовления прибор выставляет сам.

Современные пароварки, особенно встраиваемые — многофункциональные устройства, предлагающие пользователю множество режимов приготовления. Самые простые модели оснащаются всего двумя режимами — приготовлением и размораживанием при помощи пара. Устройства среднего и тем более премиум-класса с большим количеством способов нагрева могут иметь до 20 режимов работы, включая универсальное приготовление с паром, паровой удар, размораживание, многочисленные комбинированные режимы с участием гриля, конвекции, верхнего и нижнего жара, микроволн, а также поэтапное приготовление.

Число ярусов, на которых можно готовить одновременно или перемещать противни в зависимости от рецепта — выше или ниже.

Приготовление на пару — основная программа в любой пароварке. Она используется для приготовления любых блюд, от мяса или рыбы до выпечки и десертов. Максимальная температура приготовления в этом случае составляет 100 градусов, что соответствует температуре образования пара, а диапазон допустимых температур составляет от 30°С до 100°С. Горячий пар воздействует на продукты со всех сторон, а высокая влажность способствует тому, что блюда становятся мягкими и сочными. Приготовление без добавления масла или жира позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, их естественный вкус и запах.

Программа выбирается при помощи кнопок на панели управления или меню, которое отображается на дисплее. Предварительно необходимо проследить, чтобы резервуар был заполнен свежей прохладной питьевой водой. Для более интенсивного воздействия пара рекомендуется использовать перфорированные противни, устанавливая их на среднем уровне в камере. После запуска программы вода нагревается и в парогенераторе превращается в пар, который и поступает в камеру. На последнем этапе приготовления можно добавить другие режимы для получения румяной корочки — например, гриль.

Режим сушки или вяления в комбинированных паровых шкафах позволяет подготовить для длительного хранения фрукты, ягоды, грибы, некоторые виды овощей и зелени. Процесс высушивания подраумевает удаление влаги из продуктов с сохранением всех их питательных и полезных качеств. Высушенные продукты могут храниться достаточно долго, не занимают много места и не требуют помещения в холодильник. Главное условие для получения правильно высушенных продуктов — их свежесть, а для растительных продуктов — спелость и отсутствие изъянов. У некоторых фруктов — например, яблок, груш, сливы, персиков или абрикосов, — можно удалить косточки. Большие яблоки, морковь и свеклу часто очищают от кожуры и разрезают на части.

Для сушки можно использовать одновременно решетку и один из противней: противень при этом размещается снизу. Сушка производится при температуре менее 100 градусов: для фруктов этот показатель составляет 60-70 градусов, для овощей — 55-65, для грибов — 45-50 градусов. При самой низкой температуре около 30 градусов сушится зелень. Процесс это достаточно длительный, он занимает несколько часов, причем фрукты, грибы или овощи необходимо периодически переворачивать.

Нагрев равномерно распределяется по камере с помощью вентилятора. Это позволяет сохранять сочность блюд.

«Горячий воздух + пар» в пароварках — режим, предусматривающий сочетание сухого и влажного нагрева. Такая обработка продуктов позволяет существенно сократить время приготовления даже для блюд большого размера. Режим «Горячий воздух» означает, что нагрев производится с помощью кольцевого элемента, установленного за задней стенкой. Нагревательный элемент располагается по периметру стенки, а внутри этого контура находится вентилятор, который распространяет нагретый воздух в горизонтальном направлении равномерно по всей камере. Блюда на противнях подвергаются одинаковому воздействию сверху и снизу, на каком бы уровне они ни находились. Режим позволяет готовить несколько блюд одновременно.

Добавление пара в зависимости от бренда и модели производится либо автоматически с регулярными интервалами, либо самим пользователем, при нажатии на соответствующую кнопку. В некоторых моделях количество пара может регулироваться. Добавление пара позволяет поддерживать необходимую влажность, так что блюда не пересыхают. Режим подойдет для приготовления больших порций мяса и рыбы, для выпечки из слоеного и дрожжевого теста, разогрева замороженных блюд.

Размораживание с помощью пара — режим, которым оснащаются практически все встраиваемые пароварки. Он позволяет сэкономить время и получить продукты, почти не отличающиеся от свежих, поскольку процесс проходит максимально бережно. При замораживании продуктов содержание витаминов уменьшается минимально, а минералы сохраняются полностью. В большинстве моделей размораживание производится при температуре около 60 °C, а для фарша и дичи этот показатель составляет 50 °C. Размораживать продукты рекомендуется без упаковки, за исключением хлеба и другой выпечки: их лучше завернуть, чтобы они не впитывали влагу и не становились слишком мягкими.

Продукты помещаются в камеру в любой таре: для тех, которые могут в процессе выделять жидкость, лучше использовать перфорированный противень, под который устанавливается поддон. Для сухих продуктов можно использовать неперфорированный противень. В ходе работы программы продукты можно отделить друг от друга и перевернуть, для более равномерного воздействия пара. Продукты рекомендуется подвергать тепловой обработке сразу после разморозки, чтобы в них не успели размножиться болезнетворные микроорганизмы.

Верхний и нижний жар, или традиционный нагрев — режим, которым оснащаются все духовые шкафы. Нередко он присутствует и во встраиваемых комби-пароварках, где может использоваться как один из этапов приготовления наряду с паром или самостоятельно. Два нагревательных элемента — под потолком камеры и в нижней части, под металлическим листом, — включаются одновременно. Постепенный процесс естественной конвекции заставляет горячий воздух подниматься, а более прохладный — опускаться, так что температура в камере увеличивается достаточно медленно.

В зависимости от того, что в готовящемся блюде нужно пропечь более сильно, выбирается расположение противня или решетки. Для поджаристой нижней корочки противень следует опустить, для румяной верхней — поднять выше. Это универсальный режим, который используется для приготовления любых блюд. С его помощью можно готовить любую выпечку — печенье, песочные и бисквитные пирожные, хлеб и булочки, делать мясные и рыбные блюда, а также кушанья из птицы, различные запеканки, в том числе овощные. В руководстве пользователя приводятся рекомендации по температурному режиму и длительности приготовления для каждого блюда.

Гриль — это дополнительный мощный нагревательный элемент, который устанавливается под потолком рабочей камеры. На блюда, которые готовятся на гриле, воздействует интенсивное тепловое излучение: для обжарки продуктов со всех сторон нередко используется вертел. Если же вертела нет, блюдо рекомендуется несколько раз переворачивать. Во встраиваемых пароварках гриль служит в основном для получения румяной хрустящей корочки, но может использоваться и самостоятельно, особенно в многофункциональных устройствах.

По способу нагрева выделяют газовый, электрический и инфракрасный гриль. Газовый гриль в пароварках не применяется, но электрическим или инфракрасным оснащаются многие модели. Электрический гриль используется в большинстве устройств с приготовлением на пару: он работает на максимальной мощности и позволяет поддерживать самую высокую температуру нагрева. Инфракрасный гриль представляет собой усовершенствованный электрический: горячий воздух в нем нагревает специальную стеклокерамическую пластину, которая в свою очередь генерирует инфракрасное излучение, равномерно воздействующее на продукты и улучшающее качество приготовления.

Гриль + конвекция в пароварке — режим, который позволяет объединить приготовление при помощи пара, интенсивный нагрев сверху и равномерное распределение горячего воздуха в камере. Этот режим может использоваться самостоятельно или как завершающий этап приготовления после того, как блюдо уже готовилось на пару. Гриль представляет собой дополнительный нагревательный элемент, находящийся в верхней части камеры. Вентилятор размещается на задней стенке. Гриль в большинстве моделей работает на максимальной мощности, воздействуя на блюдо сверху, а вентилятор перемещает горячий воздух в горизонтальном направлении, так что он быстро заполняет всю камеру и обволакивает блюдо со всех сторон.

Особенно эффективно он воздействует на блюда на решетке. На поверхности выпечки, мяса или птицы образуется подрумяненная хрустящая корочка, а внутри блюдо остается мягким и сочным, так как горячий воздух «запечатывает» его со всех сторон. Продолжительность приготовления при этом сокращается. Режим можно использовать для приготовления больших кусков мяса — целого окорока, курицы, гуся или индейки. Противень или решетку при этом рекомендуется помещать на среднем уровне.

В камере сохраняется температура, необходимая для подачи блюда на стол. Вы можете оставить готовую еду внутри до 15 минут, чтобы без спешки сервировать стол.

Цвет корпуса или фасада встраиваемой пароварки нередко напрямую влияет на выбор покупателя. Большинство моделей современных пароварок выполняется в строгом минималистическом стиле, предполагающем не слишком большой выбор оттенков. Пароварки в классическом или ретро-стиле можно найти, например, у известного итальянского производителя Smeg и немецкого бренда Kuppersberg. Это многофункциональные или соло-модели с фасадом бежевого цвета и стильной фигурной фурнитурой и отделкой из латуни.

Что касается моделей в современном дизайне, то они выпускаются в традиционных для бытовой техники универсальных оттенках — прежде всего черном и цвете нержавеющей стали. Реже можно найти в магазинах пароварки с фасадами белого и серебристого цветов. Во множестве моделей используется выигрышное сочетание черного и стального или черного и серебристого оттенков. Подобные устройства подходят для любой кухни и пользуются неизменной популярностью у покупателей.

Для любителей необычных цветов можно рекомендовать пароварки в корпусе серого цвета — прежде всего комбинированные модели производства немецкой компании Miele. Обращают на себя внимание устройства без ручки, которые открываются нажатием на верхнюю часть дверцы. Тот же производитель предлагает пароварки оригинального тона «гавана» — коричневого с оттенком серого. Швейцарский бренд V-ZUG выпускает многофункциональные устройства с фасадами цвета «платиновое стекло», а немецкий Gaggenau — приборы с фасадами оттенка «серебристое стекло». Еще один немецкий производитель — Kuppersbusch представляет целую линейку пароварок, у которых фасад черного цвета имеет отделку разных оттенков. Среди них можно найти золотой, медный, цвет красного перца (Hot Chili), цвет черного и серебряного хрома.

Дизайн и материал изготовления фурнитуры во встраиваемых пароварках определяется стилем модели. Современные пароварки чаще всего изготавливаются в минималистическом стиле, но выпускаются модели в классическом и ретро-дизайне. Современные модели оснащаются рукоятками, рейлингами и поворотными переключателями стального и черного цветов, иногда белого и и серебристого. Фигурная фурнитура устройств в классическом, деревенском или ретро-стиле представлена в цветах латуни, бронзы, состаренного серебра, золота. Основным материалом изготовления также является латунь.

Покрытие рабочей камеры в современных встраиваемых пароварках должно удовлетворять ряду требований, главные из которых — устойчивость к температурному, механическому и химическому воздействиям, к высокой влажности, а также удобство в уходе. Кроме нержавеющей стали, этим требованиям соответствует покрытие из эмали разного типа, а также антипригарное покрытие. Так, пароварки производства немецкого бренда Miele имеют камеры из нержавеющей стали с запатентованным покрытием PerfectClean, которое отличается уникальными антипригарными свойствами и гарантирует самую быструю очистку.

Покрытие из биокерамической эмали отличается высокой прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. К гладкой поверхности не пристают никакие загрязнения, так что удаление их не составляет труда. Такое покрытие используется и в пароварках с функцией СВЧ, позволяя готовить без поворотного стола. Олеофобная эмаль (отталкивающая жир) также способствует легкому уходу за внутренней частью камеры. В многофункциональных устройствах в качестве покрытия может использоваться каталитическая эмаль, разлагающая все загрязнения на воду и углерод прямо во время готовки.

Освещение в пароварке позволяет зрительно контролировать ход приготовления пищи. В связи с особыми условиями приготовления — в частности, высокой температурой и влажностью, — в рабочей камере используются специальные высокотемпературные светодиодные осветительные элементы. В пароварке могу быть установлены одна или две лампы, которые включаются при нажатии на соответствующую кнопку, а также автоматически при открывании дверцы. При помощи настроек можно задать постоянное включение подсветки. Если дверца открыта, подсветка выключается самостоятельно через несколько секунд.

Большая часть встраиваемых пароварок представляет собой устройства с камерой большого объема и увеличенным набором функций и оснащается откидными дверцами с амортизаторами для плавного закрывания. Дверца может открываться либо с помощью ручки, либо (в моделях без ручки) нажатием на фронтальную часть. Эти пароварки с верхней или нижней панелью управления могут встраиваться в шкаф или колонну с другой бытовой техникой, при этом высоту установки следует выбирать, исходя из роста пользователя: откинутая дверца может помешать свободному доступу к камере, если прибор размещен слишком высоко.

Навесная дверца, запирающаяся на механические защелки и на специальный замок, может использоваться в пароварках с готовкой под давлением. В этих моделях дверцу невозможно перенести на другую сторону, а выступающая ручка и другие детали затрудняют очистку фасада.

Можно выделить также модели с поднимающейся (лифтовой) дверцей: по сути, она является декоративной панелью, за которой находится пароварка. Такой дверцей, например, оснащаются модели производства Miele с собственной навесной дверцей. Использование лифтовой дверцы позволяет сохранить единый стиль интерьера в кухне.

Количество стекол в дверце пароварки определяется, исходя из соображений безопасности для пользователя. Как минимум, в дверце устанавливается два стекла — внутреннее и внешнее, что гарантирует защиту от горячего пара, максимальное их количество может достигать четырех. Дополнительная мера безопасности — термоизолирующая прослойка воздуха между стеклами. В зависимости от бренда и и модели стекло может оснащаться защитой от запотевания и делаться тонированным. В центре стекла может оставаться смотровое окно для визуального контроля приготовления, как, например, в устройствах Miele.

В ходе приготовления на стекле дверцы неизбежно появляются загрязнения — капли сока и жира, остатки пищи и прочие. Чтобы облегчить очистку внутреннего стекла дверцы, его могут делать сплошным. Абсолютно гладкая поверхность без винтов и каких-либо других выступов более удобна в очистке: для удаления загрязнений могут использоваться как химические средства, так и механические. Для более тщательной очистки всех стыков и соединений, а также для удаления загрязнений с обеих сторон стекло и дверцу делают съемными, причем для их снятия не потребуется никаких специальных знаний и навыков.

По типу управления все пароварки можно разделить делятся на механические и электронные.Большинство встраиваемых моделей можно отнести к премиум-классу: это высокотехнологичные устройства с электронной панелью управления. Чаще всего для регулировки параметров приготовления используются сенсорные элементы: кнопки и дисплей. С их помощью пользователь может задавать температуру, уровень влажности, длительность приготовления, дополнительные опции, выбирать автоматические программы и рецепты, пользоваться подсказками меню. Не редкость модели с электронным управлением, оснащенные поворотными переключателями или обычными кнопками. Как правило, на панели управления у них имеется и дисплей, где отображается вся информация о ходе приготовления.

Полностью механическим управлением с регулировкой параметров работы при помощи поворотных переключателей оборудуются, как правило, многофункциональные устройства, объединяющие функции пароварки и духовки и выполненные в стиле ретро. Любители этого стиля могут также обратить внимание на пароварки производства итальянского бренда Smeg с аналоговыми часами и бронзовыми элементами управления.

Переключатели на панели управления во встраиваемых пароварках предназначаются для регулировки параметров приготовления пищи. Состав и тип управляющих элементов зависит прежде всего от типа управления. Модели с механическим управлением обычно оснащаются поворотными переключателями. Чаще всего они используются в комбинированных пароварках, сочетающих приготовление на пару с традиционным нагревом и микроволнами. Поворотные регуляторы служат для задания минимального набора параметров — температуры, способа нагрева и продолжительности приготовления. Встроенные модели в классическом стиле и стиле ретро-стиле могут иметь переключатели с металлическими рукоятками из бронзы или латуни, а также из термостойкого пластика с бронзовым покрытием. Эти элементы удобны и привычны, они подчеркивают дизайн прибора, но выступающие части препятствуют уходу за его фронтальной частью. Иногда переключатели делают утапливаемыми: их ручки не выступают над поверхностью, так что ее очистка упрощается.

Устройства с электронным управлением оснащаются кнопками для выбора часто используемых функций, а также поворотными переключателями. Обязательным элементом электронной панели управления является дисплей — цифровой или текстовый, на который выводится вся информация о процессе приготовления, параметрах, возникших неисправностях. Наиболее удобны в использовании и уходе сенсорные панели управления с большими дисплеями, позволяющие не задавать параметры работы напрямую, а выбирать их при помощи меню. Для активации той или иной функции достаточно одного прикосновения. Нередко на одной панели управления могут сочетаться несколько типов элементов — например, кнопки, поворотные переключатели (или их электронная имитация) и сенсорный дисплей.

Дисплей на панели управления встраиваемой пароварки предназначается для вывода информации о состоянии устройства, а также для регулировки параметров его работы. По способу получения изображения можно выделить модели с LED или LCD-дисплеями. Некоторые пароварки оснащаются светодиодными дисплеями различных цветов — например, белого или красного. Больше возможностей предоставляет TFT-дисплей с активной матрицей. Современные высокотехнологичные пароварки редко оснащаются обычными цифровыми дисплеями, на которых может отображаться минимум информации — о выбранной программе, типах нагрева и возникших неисправностях.

В большинстве моделей используются текстовые сенсорные дисплеи из нескольких сегментов. С помощью кнопок сенсорного меню на этих дисплеях можно запрограммировать работу прибора, выбрать программу или рецепт приготовления, указать способы нагрева, задать дополнительные опции. В ходе приготовления дисплей позволяет получить информацию о фактической температуре и влажности пара, оставшемся времени, этапе выполнения программы при комбинированном режиме или поэтапном приготовлении, об отсрочке старта, текущем времени и дате.

Чаще всего внутреннюю камеру можно очистить традиционным способом: вымыть и протереть все поверхности. Направляющие при этом нужно снять и убрать загрязнения отдельно.
В некоторых моделях есть специальные режимы очистки с помощью пара, который «смывает» жир и частицы пищи, облегчая уход.

Класс энергопотребления встраиваемой пароварки показывает, насколько эффективно расходуется электроэнергия для приготовления пищи. В современных бытовых приборах класс потребления энергии присваивается, исходя из так называемого индекса энергетической эффективности. Этот индекс представляет собой отношение потребления электроэнергии данной конкретной моделью за единицу времени и потребления электроэнергии стандартной нормативной моделью такого же типа. Для многофункциональных комбинированных пароварок разработаны специальные стандарты, согласно которым происходит присвоение классов энергоэффективности от А+++ до G.

Классы присваиваются отдельно комби-пароваркам малого объема до 35 литров, среднего — от 35 до 65 литров, и большого объема — свыше 65 литров, так как потребление зависит от объема камеры. Устройства классов С и ниже в настоящее время практически не производятся. Большинство современных пароварок имеет класс энергопотребления класса А и выше. Так, классу А соответствуют духовки малого объема с индексом энергоэффективности менее 60%, модели среднего объема с индексом до 80% и устройства большого объема с индексом менее 100%.

Дверь и ручка пароварки не нагреваются, даже если в камере максимальная температура. Благодаря такой защите вы не обожжетесь, а мебель рядом не повредится.