Винные шкафы для ресторанов 

Индикация повышения температур — необходимая мера безопасности в винных шкафах. Известно, что вино может сохранять свои вкусовые качества, только если оно хранится при определенной температуре. Если техника вышла из строя или температура была случайно изменена, необходимо немедленное предупреждение для устранения проблемы. В винных шкафах предусмотрена световая и звуковая сигнализация неисправности. На панели управления загорается тревожный индикатор и включается звуковой сигнал, если температура в отделении вышла за пределы, предусмотренные для содержания определенного вида вин.

Индикация открытой двери в винных шкафах гарантирует сохранность коллекционных вин, если дверца открыта или закрыта неплотно. Известно, что долговременное хранение вин возможно только при поддержании стабильной температуры: для каждого вида вин имеется свой диапазон температур. Теплый воздух, поступающий из неплотно закрытой дверцы, нарушает качество хранения и плохо сказывается на качестве вина. Кроме того, при этом может возникнуть излишняя нагрузка на двигатель. Датчик открытой дверцы выдает звуковое оповещение через 60 секунд, на панели управления при этом загорается индикатор.

Фильтр из активированного угля в винных шкафах позволяет поддерживать воздух в камере в идеальной чистоте. Воздух в винных шкафах должен постоянно обновляться для сохранения естественной влажности. Поступая снаружи, он может содержать в себе вредные примеси и неприятные запахи, которые могут повлиять на качество коллекционных вин. Для очистки воздуха, а также для устранения затхлого запаха, который может возникать в камере, служит угольный фильтр. У разных производителей от может носить различные названия. Например, приборы Miele оснащаются фильтром Active AirClean с хитозаном.

Электронное управление в винных шкафах поможет наглядно и удобно отслеживать все процессы, происходящие в камере, и вовремя на них реагировать. Панель управления, размещенная за дверцей, программный блок и система датчиков позволяют контролировать данные о температуре, влажности, освещенности и других параметрах. Современные системы управления могут поддерживать необходимый уровень охлаждения автоматически или допускают его ручную корректировку. На дисплей выводятся данные о фактических и установленных показателях, что делает работу с прибором простой и интуитивно понятной.

Дерево считается наиболее подходящим материалом для полок в винных шкафах. Решетчатые полки из натурального дерева позволяют правильно расположить бутылки — горизонтально или под небольшим наклоном для того, чтобы пробка омывалась вином и не высыхала. Залог правильного хранения вина — постоянная температура: дерево намного меньше подвержено колебаниям температуры, чем металл. Еще одно его преимущество — способность гасить небольшие вибрации в компрессорных винных шкафах, также оказывающие вредное влияние на качество вина. Особенно хороши в этом отношении полки из вишни.

Стекло как материал для изготовления полок в винных шкафах практически не используется. Связано это в первую очередь с тем, что бутылки в винных холодильниках располагаются горизонтально или под небольшим углом: пробки при это постоянно омываются жидкостью и не рассыхаются даже при длительном хранении. На стеклянных полках, в отличие от решетчатых деревянных или волнистых металлических, организовать горизонтальное хранение достаточно сложно. Большие винные шкафы могут дополняться стеклянными полками для хранения сыра, холодных мясных изделий, фруктов и других подобных закусок.

Полки из металла в винных шкафах используются достаточно часто. Они отличаются прочностью, надежностью, неприхотливостью в уходе. На металлических полках легко хранить бутылки в горизонтальном положении, чтобы предотвратить высыхание пробок. Шкафы с металлическими полками отличаются более низкими ценами. Недостатком их является высокая теплопроводность, препятствующая поддержанию постоянной температуры. Кроме того, эти полки почти не поглощают вибрацию и на них может появляться конденсат. Металлические полки могут быть дополнены деревянными накладками на передней части.

Антибактериальное покрытие в винных шкафах — мера безопасности, защищающая коллекционные вина от бактерий, грибков, плесени, неприятных запахов. Вино особенно чувствительно к воздействию микроорганизмов, которые могут нарушить процесс его созревания или хранения. Наиболее эффективным считается антибактериальное покрытие на основе ионов серебра, имеющего доказанные антисептические свойства. Защитным напылением покрывают стенки камеры, раму дверцы, фасад винного шкафа. Защитный слой имеет минимальную толщину, он не нуждается в обновлении в течение всего срока эксплуатации.

Винные шкафы с 6 температурными зонами — уникальные устройства, которые позволяют организовать условия хранения для всех видов коллекционных вин. В этих шкафах большой вместимости температурные зоны чаще всего образуются естественным путем, за счет движения потоков воздуха внутри камеры. Разница температур внутри шкафа может достигать 10°С, что позволяет правильно хранить белые, красные, розовые игристые вина. Нередко в таких моделях выделяется демонстрационная зона или место, где открытые бутылки могут размещаться в наклонном положении. Имеются также отсеки для сыра и сладостей.

Винные шкафы с тремя температурными зонами — вместительные устройства для самого бережного хранения любых вин — белых, красных, игристых. Три независимые температурные зоны позволяют точно регулировать температуру: специальные изолирующие планки служат для отделения зон одна от другой. Назначение зон может варьироваться — например, в них могут поддерживаться условия для хранения различных видов вина или условия для длительного содержания и подготовки вина к подаче на стол. Рядом с компрессором может выделяться зона для сервировки игристых вин и шампанского при температуре 6-8°C.

Винные шкафы с двумя зонами — наиболее популярный и распространенный тип этих приборов, сочетающий компрессорное охлаждение, наличие двух независимых отделений с раздельной регулировкой температуры и приемлемую цену. Большинство моделей оснащается электронной системой управления, которая позволяет устанавливать температуру с точностью до градуса и регулировать влажность. Две температурные зоны могут использоваться для хранения разных видов вина — например, красного и белого, — или хранить вина при оптимальной температуре в одном отделении и готовить их перед подачей на стол в другом.